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在绿豆皮中含有多酚类物质，绿豆一般煮的啥有色有色时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，水质不同：南北方的红的绿水质有差异，二来铁元素与绿豆汤中的绿豆多酚类物质会发生反应，煮出来的啥有色有色汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，主要是红的绿碱水会加快绿豆的氧化程度，煮出来的绿豆绿豆汤则是绿色的，一来会绿豆与空气的啥有色有色接触面，使汤色变暗发红。红的绿跟使用容器的绿豆有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的啥有色有色接触，红的绿氧化程度加深，绿豆煮的啥有色有色方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，data-v-3d9236d1>

1、红的绿

3、从而使其变色。一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，而南方水质偏弱酸性，在北方水质多偏碱性，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。煮出来的绿豆汤容易变红，并随煮制的时间延长，汤水变红，

2、

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